В зале может применяться несколько методов самообслуживания (видов оплаты). Принцип расчета в этом случае не меняется, следует только учесть все принятые методы обслуживания.
Важное значение имеет укомплектованность раздаточных соответствующим количеством работников. Численность персонала зависит от метода самообслуживания, типа и количества раздаточных.
Необходимым условием для достижения оптимальной пропускной способности раздаточной является освобождение раздатчиков в часы пик от выполнения вспомогательных работ (подготовка Выносные раздаточные проектируются в залах большой вместимости, имеющих значительную протяженность, где крайние столы расположены на расстоянии более 20 м от основной раздаточной, имеющей непосредственную связь с кухней. Основным раздаточным оборудованием в предприятиях общественного питания с самообслуживанием и свободным выбором блюд являются линии ЛПС различных модификаций: ЛПС-А, ЛПС-АТ, ЛПС-Б, ЛПС-БТ, ЛПС-В, ЛПС — ВТ. Для отпуска комплексных обедов в небольших (до 100 мест) залах используются линии ЛПС-Г и ЛПС-Д. В крупных столовых при промышленных предприятиях и учебных заведениях применяются механизированные раздаточные (Поток)- МЛКО (Прогресс), ЛКНО (Эффект), МПС. Они представляют собой принципиально новые технологические схемы реализации пищи, в наиболее полной мере обеспечивающие удобство обслуживания при отпуске потребителям полноценного горячего питания.
Повышение архитектурно-художественных качеств зданий для предприятий общественного питания, обеспечение органического их...
Нельзя пускать на самотек такой важный вопрос, как обеспечение качества воздуха внутри помещений. Прежде чем купить обор...
Полностью отказаться от курения, особенно когда стаж исчисляется десятками лет, когда стимул недостаточно силен — ...
В частности, в нем следует охарактеризовать район строительства, его климатические и географические условия, указать чис...
Во всех стилях кантри дизайна квартир, дизайна жилых домов, кафе и ресторанов рустикальный стиль самый интернациональный...
В первом случае предусматривают линии для непрерывного отпуска скомплектованных обедов (МЛКО, ЛККО и т. д.), во втором —...